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22/09/2017

Produção de embutidos e defumados

De 12 a 15 de setembro aconteceu o Curso de produção de embutidos e defumados na localidade Arroio do Potreiro, em Taquari. A at

De 12 a 15 de setembro aconteceu o Curso de produção de embutidos e defumados na localidade Arroio do Potreiro, em Taquari. A atividade contou com 11 participantes e foi ministrada pela médica veterinária Deoni Aparecida Ferreira de Quadros. O evento teve a parceria do Sindicato Rural de Taquari, SENAR e CERTAJA. Os conteúdos abordados abrangeram higiene pessoal, do ambiente e dos utensílios, importância e procedimentos, bem como tecnologias de fabricação incluindo moagem da carne, formulação e aditivos. Temáticas como conservação, produção dos embutidos e defumados (linguiça colonial, calabresa, salsichão), preparo de salgados (salames (salaminho), copa, bacon, costela, lombo defumados e patê de fígado), defumação, armazenagem e comercialização completaram os conteúdos estudados.


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